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Perna de borrego com massa de pimentão e cominhos

As receitas da quarentena continuam a ter no forno um aliado de peso. Desta vez foi o borrego a dar uma perninha.

Nunca cozinhei muito no forno, mas os assados assentam bem à quarentena. Uma pessoa acorda, vai à cozinha de pijama, mete a assadeira no forno, faz a higiene matinal, tropeça num filho, depois noutro e noutro, faz o seu teletrabalho e três horas depois tem o almoço pronto.

Foi assim com esta perna de borrego. Fácil. E voltou a não haver marinada. Verdade: perna de borrego, também não obriga a marinadas de 12 horas. É chegar e andar.

Eu sei que o clube da marinada é obstinado e implacável, mas mais uma vez a realidade contrariou essa ideia e também contrariou a fonte da receita.

A inspiração veio do extraordinário Joe Beef, Surviving the Apocalypse, um livro que é mais do que um álbum bonitinho, embora também o seja, porventura o melhor que vi no género nos últimos tempos. Comprei-o estava mais baratinho do que os 53 euros que agora custa, mas isso foi antes do Apocalipse.

O prato demorou dez minutos a confeccionar, pouco mais de duas horas a assar. A única preocupação é não queimar o alho e para isso é preciso dar-lhe banho de vez em quando.

Não tenham medo de deixar a pele queimar, dá uma complexidade deliciosa ao prato.

A acompanhar, um arroz com uns troços de umas couves que tinha posto a fermentar com sal, pó de malagueta, sementes de mostarda, fenugreek e limão. E uma salada de tomate às rodelas e cebola nova, que será muito melhor daqui a três meses, quando os ditos tomates estiveram em forma.

Ingredientes

  • Perna de borrego
  • 4 colheres de sopa de massa de pimentão
  • 1 colher de sopa de pimenta Caiena
  • 1 colher de sopa de cominhos em pó
  • 1 colher de sopa de orégãos frescos
  • 4 colheres de azeite
  • Meio limão
  • Quatro dentes de alho
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 copo de água

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Pôr no pilão os alhos e os orégãos (ou então picá-los bem fininhos), mais três colheres de azeite virgem extra e o sal. Bater bem até ficar uma papa. Juntar o limão, os cominhos, a pimenta caiena e a massa de pimentão. Mexer com uma colher, se necessário transferir para uma tigela.
  3. Fazer uns cortes de ambos os lados da perna de borrego, com uns 4 cm de distância uns dos outros. Colocar na assadeira, com a água no fundo.
  4. Espalhar a marinada com as mãos na perna do borrego.
  5. Pôr a assadeira no forno e deixar assar por meia hora. Regar o topo da perna com os sucos na base da assadeira. Repetir de meia em meia hora. Ao fim de uma hora a assar, desde o início, virar a perna ao contrário. Deixar assar por mais uma hora ou hora e meia.
  6. Retirar e deixar descansar durante 20 minutos, antes de trinchar a perna.

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