Reportagem Restaurantes

Shinya Koike é o novo chef do Bonsai

O chef japonês vem do Sagakura A1, de São Paulo, e estará atrás do balcão do Bonsai a 20 de Setembro.

Shinya Koike

O restaurante japonês Bonsai já escolheu o seu novo chef, depois da saída de Lucas Azevedo — e é um nome de peso. Shinya Koike, japonês radicado no Brasil, será o novo sushiman do emblemático restaurante da Rua do Norte, um dos primeiros japoneses de Lisboa — confirmou o próprio Bonsai ao OHQCT.

Shinya Koike irá começar a 20 de Setembro, mas já cozinhou no Bonsai no jantar comemorativo dos 30 anos do restaurante, em Dezembro de 2016. O convite foi feito pelo próprio Lucas Azevedo, seu aluno no Japão. O chef de 61 anos nasceu em Tóquio, sendo o pai dono de um restaurante de sushi, mas mudou-se para o Brasil em 1990.

Depois de ter passado por vários restaurantes de prestígio, Shinya Koike ultimamente estava à frente do Sagakura A1, de São Paulo, que recebeu o prémio da revista Gula para o melhor asiático do Brasil em 2015, juntamente com o Naga, do Rio de Janeiro.

Lucas Azevedo esteve três anos à frente do Bonsai — prolongando a linha anterior, de Ricardo Komori. O sushiman de origem brasileira disse a OHQCT que estará no Japão até Setembro, altura em que regressará para participar no Congresso dos Cozinheiros Portugueses. O seu futuro deverá continuar a passar por Portugal.

Fica agora a incógnita sobre que cozinha Shinya Koike irá praticar no Bonsai. O chef começou por trabalhar num restaurante francês, mas evoluiu para a alta cozinha japonesa, com predilecção pelos menus kaiseki. A proprietária, Luísa Yokochi, tem mantido a mesma linha, apesar da mudança de chefs.

No final de Setembro, provavelmente, saberemos. Certo é que Lisboa vai ter uma nova estrela. O Bonsai merece.

 

 

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