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Há mais comida para além de bife com batatas fritas. Mas bife com batatas fritas é muito bom.

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Estilhaços de Corallo

por Ricardo Dias Felner

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Sobre Ricardo Dias Felner

Jornalista freelancer, crítico gastronómico. Adulto com o estranho vício de levar tudo à boca.

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Estava eu na padaria do costume, acabado de comer uma sopinha, quando já de saída passo por uma tarte sobre a bancada. “O que é isto?”, pergunto ao padeiro Paulo Sebastião. “É um clássico, tarte Bourdaloue”. Eu não sabia o que era tarte Bourdaloue. Mandei uma trinca e um foda-se, que é aquela sequência que identifica a maravilha culinária. Chegado a casa, diz-me o Larousse que o clássico faz-se desde o século XIX. Começou numa pastelaria da Rue Bourdaloue, em Paris, e leva pera escalfada numa infusão com baunilha. Vi que há umas versões com macaroons (não confundir com macarons), mas a do Paulo pareceu-me ter a pera encrustada numa massa fofa de amêndoas e ovos, tipo maçapão, com outra base fina manteigosa. E depois há aquela coisa branca ali ao lado, o melhor chantilly, só natas mal batidas. Chiça. #tartbourdaloue #iscopadaria #iscopaoevinho #alvalade

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